바다의 우유 ‘굴’

굴은 우유와 같이 영양분을 균형 있게 함유하기 때문에 영양적인 면에서 닮은 점이 많다. 또한 굴에 많은 단백질을 구성하는 아미노산에는 일반 곡류에 적은 라이신, 히스티딘, 글루타민산 등이 풍부하고 독특한 맛을 내는 알라닌과 아스파라긴도 많이 함유한다.
그리고 굴의 당질은 대부분이 글리코겐이 차지하고 있으며, 미량영양소인 아연(Zn)을 함유하고 있다. 또한 생굴회에는 타우린 성분이 풍부하고, 기타 비타민, 무기질, 효소성분 등 생체에 유익한 물질이 다량 함유되어 있다.

굴에 포함된 칼륨은 나트륨과 마찬가지로 혈액 삼투압의 조절 작용을 하고 근육의 긴장이나 장의 운동, 지각 작용 등에도 중요한 역할을 한다. 

마그네슘은 자극에 의한 신경의 흥분을 억제하는 한편, 근육의 흥분을 높이는 등의 작용이 있고, 하루의 필요량은 200~700㎎으로, 굴에 본 성분이 적정량 포함되어 있다. 

망간은 뼈나 간장의 효소 기능을 높여주고, 뼈의 생성을 촉진시키는 작용을 하며, 아연은 탄산탈수효소, 유산탈수효소 등의 성분으로 피부 골격을 유지한다.